Украинские пекари сократили производство куличей

По данным аналитиков издания ProConsalting, которые ссылаются на данные Государственной статистики и данные операторов рынка, в 2017 году украинские предприятия и домашние пекарни изготовили 1,82 тысяч тонн куличей. В позапрошлом году этот куличей напекли больше – 1,9 тысяч тонн. Это меньше против 2015 года – тогда Пасхальной выпечки страна изготовила 1,92 тысяч тонн, пишет agro-business.com.ua.

По данным аналитиков рынка, на тенденцию к сокращению производства куличей к пасхальным праздникам влияют те же негативные факторы, что и на другие продовольственные сегменты. В частности, сокращение численности населения, падение его покупательной способности, большая доля теневого продажи.

Несмотря на падение производства количества куличей, возросло разнообразие видов выпечки. Хотя рецепт куличей является классическим, на рынке можно встретить изделия с различными вариациями. Особенно это характерно для продукции небольших пекарен. Для разнообразия вкуса в тесто могут добавляться цедра лимона, различные сладкие специи (корица, бадьян, кардамон). Вегетарианцы найдут кулича без яиц и дрожжей. На заказ можно приобрести и творожные пасхи.

Семейные пекарни смело экспериментируют и с начинкой куличей. Кроме традиционных изюма и цукатов, применяют сушеные клюкву и вишню, миндаль, тыквенные семечки, фисташки. Попадаются и совсем экзотические варианты, такие как лавандово-фундучні пояса.

На рынке куличей можно также встретить варианты с шоколадом, заварным кремом и даже с сыром Филадельфия. Поверх покрытия могут выкладываться разноцветные посыпки, шоколадные буквы, сладкие бусины и цветы, фрукты и ягоды.Можно встретить в продаже и эквивалентную праздничной пасхе импортную продукцию. Например, популярность набирает итальянская выпечка панеттоне. В ее составе цукаты и сухофрукты, а также алкоголь, за счет чего тесто становится воздушно-пористым.