В Україні розпочалися равликові “жнива”
Українці ментально не готові їсти равликів, вважаючи, що на вирощуванні молюсків краще заробляти євро, за які можна придбати щось “рідніше”.
На початку серпня збирати равликів у “турборежимі” починають фермери Київщини – на місяць раніше, ніж у Польщі, що дає змогу підприємцям вчасно “вклинитися” у європейський ринок “слизького” продукту. Ставки високі, нюансів багато, тож равликівники переконані: “Ціна помилки — один рік або сто тисяч”.
Життя равликів чітко поділене “день-ніч”: вночі вони активні, виповзають з-під дощаних настилів насолодитися прохолодою, зеленню, вологою від штучного поливу, поїсти комбікорму. Вдень сплять. От тоді, піднявши щити, їх і збирають – чистих, сухих і сонних.
Перша ознака зрілості равликів – завернутий зовнішній край (губа) раківки.
У ФГ “Агроравлик” у Васильківському районі на Київщині планують зібрати близько 6 млн особин равликів Helix Aspersa Muller, яких найбільше цінують за смак і поживність іспанські й французькі гурмани.
Відповідність технології вирощування та якості равлика підтверджено сертифікатом Федерації равликівництва Франції. Якість продукту також гарантують базові принципи НАССР і відгодівля молюсків комбікормом, виготовленим за рецептом французьких консультантів.
Збалансований комбікорм виготовляють на підприємстві, сертифікованому на відповідність вимог стандарту GMP+BCN-CEE, що забезпечує багатоступеневу систему контролю якості і безпечності. Комбікорм дає змогу равликам вирости в рази швидше, ніж на природних кормах, і значно поліпшує смакові якості готового продукту. Чим ближче до завершення процесу росту, тим більше комбікорму споживають молюски.
Власник ферми Олександр Волохович задоволений товарним виглядом молюсків – вони мають темне забарвлення раківки, що вказує на високий вміст протеїну у равликовому філе. У ФГ “Агроравлик” використовують сучасну калібрувальну машину для відбору равликів прямо на полі – її перевага у відсутності травмування раківки. Це перше, на що звертають увагу імпортери, оцінюючи український продукт.
Ще один важливий момент “равликових жнив” для фермерів, котрі займаються репродукцією власного стада – сепарація маточного поголів’я. До нього відбирають дорослих особин, які дозріли першими і не мають жодного ганджу раківки. Зрілі молюски одразу починають шукати собі пару, а завдання фермера в цей час – не допустити відкладання ними ікри в полі.
Інакше доведеться “відмінусувати” одну продуктивну кладку навесні, коли слід готувати нову генерацію равликів. Решта – товарне поголів’я, що після спеціальної підготовки у стані анабіозу попрямує до країн Євросоюзу в рефрижераторах.
Високоякісне здорове маточне поголів’я користується великою популярністю, хоча досвідчені фахівці радять починати з готового до висаджування на плантації малька. Це не так прибутково, але менш клопітно для початківців.
Інтегрована трансєвропейська комп’ютеризована ветеринарна система TRACES (Експертна система контролю торгівлі)гарантує простежуваність руху товару з моменту його виїзду з ферми, логістику до кордону і зелений коридор на митниці.
Після збирання равлики у стані анабіозу зберігаються на 120 м² холодильних потужностей з суворим дотриманням показників температури і вологості за допомогою GSM-контроллера з оповіщенням по смс/дзвінку.
Джерело: SEEDS.org.ua