Яким сирам надають перевагу українці
Український суддя міжнародного конкурсу World Cheese Awards, засновниця ProCheese Academy та сирний експерт Оксана Чернова ділиться поточним станом української сирної галузі під час війни.
“Війна не зламала українських сироварів. Вони зіткнулися з багатьма труднощами, але все більше повертаються до звичного режиму роботи. На заході України попит на сир зріс, оскільки там зосереджена велика кількість переселенців. В інших частинах країни ситуація інша”, – зазначає експерт.
За її словами, залишаються проблеми з дистрибуцією сиру та постачанням молока сироварам, які втратили постачальників молока.
“Хочу відзначити ще й роботу продавців сиру, адже вони є сполучною ланкою між споживачем і виробником. Саме вони працюють над запитами споживачів і як ніхто інший знають як змінилися споживчі вподобання. Звичайно, асортимент сирів на полицях супермаркетів суттєво змінився через зростання цін і логістичні труднощі”, – підкреслює Оксана Чернова.
Спостереження щодо українських споживачів
● зниження купівельної спроможності, а отже, і зменшення продажів
- люди, які звикли купувати дорогі сири, все одно їх купують, але з обережністю, прискіпливістю та в менших кількостях
- відбувся негласний бойкот сирів із назвами, пов’язаними з агресором, наприклад, це стосується назви «Російський сир», який уже зник з прилавків
- зріс попит на українські свіжі сири, такі як бринза та фета
- покупці, як правило, частіше обирають український сир, щоб підтримати свого виробника
- гурмани звертають увагу на обмежений асортимент блакитних сирів
- серед імпортної продукції споживач сьогодні найбільше звертає увагу на добре відомі моцареллу та буррату, а також твердий дозрілий сир.
“Незважаючи на всі труднощі, робота в сирній категорії знаходиться в активній фазі відновлення. Супермаркети поступово розширюють пропозицію сиру. Перевага віддається сирам середнього та низького цінових сегментів. Хоча варто звернути увагу на появу сирів різних категорій, але з початком війни на прилавках з’явилися переважно свіжі та напівтверді сири. Розширюється асортимент імпортних сирів. З появою нових продуктів від українських виробників динамічно розвивається сегмент свіжих сирів (фета, моцарелла, вершковий сир)”, – зазначає Оксана Чернова.
Джерело: infagro.com.ua