10 культурных ценностей производства продуктов питания

Некоторое время производители изучали опыт, в том числе и соседних европейских стран, и после путешествия в Чехию зародилась идея создания общественного союза, которая профессионально занималась этими вопросами, пишет zaholovok.com.ua.

При поддержке Исследовательского института органического сельского хозяйства (FiBL) свыше 20 производителей из 4 областей объединились в общественную союз «Карпатский вкус», и создали собственные правила, систему проверки качества, и вместе под торговой маркой «Вкус Украинских Карпат», идут к потребителям продуктов питания. Объединение охватывает несколько различных производственных групп: молочную, мясную, зерновую, выработки меда, леквар, соков, пищевые масла.

Все производители разные, но ценности у них общие и стоят выше, чем исключительно зарабатывания денег. Самое главное производить продукцию, которая несет в себе определенную культуру. Это всех и объединяет. Вот что ставят во главу угла своей работы современные фермеры и предприниматели сельскохозяйственной сферы.

1. Культура производства и экологичность (место, технологии, сырья (из региона)

Фермы и хозяйства, объединились в союзе «Карпатский вкус», где выращивают животных, растения, деревья, это настоящий источник жизни. Поскольку забота о защите окружающей среды является одним из важнейших аргументов, отстаивающих производители. Это подтверждает и система внутренних инспекций, некий контроль на соблюдение внутренних правил. Среди которых запрет использования пестицидов, фунгицидов, инсектицидов для борьбы с вредителями на полях, можно применять только натуральные удобрения, не использовать стимуляторы роста и защиты растений. Можно использовать только натуральные препараты.

Некоторые фермеры союза имеют сертификаты соответствия органик и биоконтроль, что удостоверяется другими органами контроля и признается в мире. К примеру, фермер Богдан Костив с Львовщины формирует животворный производство, благодаря чему, производство продуктов питания, соответствует европейским стандартам органического производства.

Важным принципом является запрет применять гормоны и стимуляторы роста при выращивании животных. Животные, в частности свиньи, козы, овцы, коровы живут в открытых пространствах, с доступом к земле, травы, воды, в зимний период едят исключительно натуральные корма.

2.Культура потребления

Когда мы говорим о вкусе, то начинаем думать. А что мы едим? Имеет ли еда вкус, что его формирует? Производители из украинских Карпат, решили объединиться в общественную союз поставили себе этот вопрос, и пришли к общему мнению, что их пищу нельзя быстро есть. Только потому, что она вкусная, она традиционная, производится в регионе, и имеет свои, как совместные так и отличительные черты.

Члены союза убеждены, что хорошую еду, надо потреблять в натуральном виде (сыр, мясные изделия, мед, зерно для проращивания, и экономно использовать термическую обработку при приготовления), чтобы передать все богатство природной силы и энергию витаминов, микроэлементов, калории .

3.Культура уникальности – продукты из региона

Когда слышим Карпаты, часто вспоминаем о брынзу и овцеводов в долинах, о белые грибы, о карпатских чае, о мясные деликатесы, о вкусную кухню Карпат, из местных продуктов. Если вспомнить ту же брынзу, то только в Закарпатье мы сочетание уникальных вкусов, с общими и отличительными чертами. Речь о Раховскую, Тячевскую, Хустскую или межгорной брынзу. Один и тот же продукт, который изготавливают в 4-х районах одной области дает нам 4-х разные вкусы, что связано с определенными особенностями географических ландшафтов, климата, травы которую едят животные, пропорции овечьего и козьего молока. Но это на самом деле богатство вкусов для гурманов.

В союзе мы говорим о том, что нужно создать реестр вкусов гастрономических разнообразия украинских Карпат. Ведь индустриальные вкусы очень легко размывают натуральный вкус, а потребитель часто и не знаком с эталоном вкуса. Так союз, это группа производителей, которые берегут, ищут, и воспроизводят технологии выращивания традиционных сортов, видов, животных, и производство продуктов питания.

4.Культура отношения к потребителю

Производители продуктов убеждены, что потребитель, который покупает именно их продукт, должен получить безупречное качество. Они понимают, что часто продукция, которая изготавливается на их предприятиях, фермах есть дороже, чем в традиционных супермаркетах, где привыкли покупатели покупать продукты питания. Но есть те, кто понимает, что такое производство без стимуляторов роста, без химических средств защиты растений, без красителей и усилителей вкуса.

Из-за участия в фестивалях, ярмарках производители имеют возможность знакомиться со своими покупателями. Именно здесь формируется цепь доверия, и уважения сторон между собой. Покупатель, понимает, что такое натуральный вкус, и насколько отличается качество продуктов в обычном магазине и в фермера, производителя становится сторонником и время от времени возвращается к повторной покупки.

Одним из лучших вариантов таких знакомств является дегустация на ферме или производствах, где можно увидеть частично и процесс производства, хранения сырья или продуктов, процесс работы и ближе познакомиться. Так, формирование лояльности и приверженности покупателей, это тяжелая работа, тем более, что невероятная конкуренция. Но для мелких производителей, это прекрасная возможность знать своего покупателя лучше. Это уважение к нему, к его отношение. Смакуя без спешки сыром в Сельской сыроварни или колбасами, мясной нарезкой в ​​ФГ Зеленая роща, начинаешь понимать преимущества именно культуры потребления и доверия к потребителю. 

5. Культура отношения к семье

Очень часто на производствах работает вся семья. Тем самым не только создаются источник дохода для семьи, но и формируется устойчивость и жизнеспособность производства.

Еще важным акцентом, является развитие компетенции, и профессиональных навыков, передача опыта, понимания того, что делается, конечно доверие, ответственность и коммуникация между поколениями, работниками.

6.Культура веры в себя (работаю дома)

В сложный экономический период, период массовых миграций Украинской за границу, это пример того, как дома можно тоже работать. Только ежедневная работа способна принести результат. Что бы начать делать сыр, не нужно очень много усилий. Но, что бы начать делать – нужно верить в свои силы и в то, что делаешь. Большинство говорит, это элементарно, так сможет хоть кто. Но единицы делают.
Те кто делает качественного, успешно конкурируют на рынке производителей, посредников и покупателей. Каждый член общества «Карпатский вкус» это доказывает на своем примере. Конечно, кто-то зарабатывает, как производитель, кто, как посредник. Но факт, что качественный продукт продается. А главное, что это продукт сделано в Украине. 

7.Культура гордости за профессию

Каждый производитель, независимо от профессии и специализации чувствует гордость за то, что делает, и может часами рассказывать о продуктах.

Например, как говорит пасечник Роман Тур из Стрыя, пасека – это чистое общение с пчелой, которая не изменена человеком по-своему и не является домашним животным. А мед, пыльцу и молоко – это три продукта, которые мы употребляем, не убивая ничего живого. Здесь заложен глубокий смысл. Пан Роман убежден, что работать с пчелами не просто, ведь они очень умные, чувствуют, кто к ним пришел и с какой целью. Поэтому, когда пасечник подходит к ним, полностью настраивает организм на позитив. Пчелы любят покой, поэтому спокойная работа принесет свой результат.

8.Культура здоровья и вкуса

Покупатели все чаще стремятся купить что-то, что, несмотря на скорость движения, дает им ощущение, что они употребляют то высококачественное, здоровое, вкусное. Члены союза объединили усилия, чтобы результаты их труда, продукты и сырье были максимально полезными, здоровыми и вкусными. Во время дегустаций, фестивалей и ярмарок, где есть возможность общения с потребителями, проводят разъяснительную работу, по повышению уровня осведомленности о вкусе натуральных продуктов.

В своей деятельности много времени уделяют сохранению и использованию региональных традиций, блюд кухни, поддержке здорового питания и культуры приема ешь.

9.Культура делать вместе

Построить работу союза, объединяющая 4 области Карпатского региона Украины не просто, ведь географические расстояния, специфичность условий, все же влияет. Следует отметить, что общественный союз «Карпатский вкус» – профессиональный, но неприбыльное, объединение мелких производителей продуктов питания региона Украинских Карпат, и экспертов, работающих в направлении восстановления традиций и вкуса натуральных продуктов, сохранение производства традиционных сельскохозяйственных продуктов питания.

Основная цель нашего сообщества – повышение конкурентоспособности и обеспечения выхода на рынок малых и средних предприятий, которые находятся в Украинских Карпатах.

Вместе производители ищут ответы на вопросы, по формированию привлекательности собственных брендов, продвижение и выхода на новые рынки сбыта, консультации по технологии выращивания и производства продукции. Вместе со специалистами и экспертами из Швейцарии (Исследовательский институт органического сельского хозяйства (ФиБЛ) изучают лучшие практики и усиливают свою уникальность, специфичность и аутентичность, а также формируют собственные эталоны вкуса натуральных продуктов с Карпат.

10.Социальна ответственность и поддержка

Производители члены союза «Карпатский вкус» платят налоги в местах осуществления деятельности. Тем самым инвестируют средства в развитие инфраструктуры своих населенных пунктов. К примеру, в селе Нижнее Селище, при содействии «Сельской сыроварни» в партнерстве общественными организациями и партнерами из ЕС реализован ряд проектов для образовательных учреждений села, в частности водопровод, септик, биотуалет для школы, перекрыта крыша в сельском клубе, и другие.