На Львовщине будут производить крафтовый хамон

Об этом пишет журнал The Ukrainian Farmer, передает AgroTimes.

«Чтобы изготавливать хамон, нужно ставить новые камеры созревания с другим температурным режимом и влажностью. В ближайшее время планирую построить такую камеру», – рассказал предприниматель.

Сейчас в ассортименте «Василий.ко» восемь позиций: классическая вяленая колбаса без добавок, апельсиновая – с добавлением испанского апельсина и белого сухого вина, с пармезаном, с вялеными оливками, с вялеными томатами, шоколадная с фундуком и миндалем, грибная и чоризо – колбаска к пиву.

Все ингредиенты до своих натуральных колбас, в том числе и специи, морскую соль Василий Кот заказывает в Испании, пармезан – в Италии. Украинские только мясо и карпатские белые грибы.

По его словам, с 10 кг измельченного мяса после вяления до потребителя доходит 4,5 кг. Себестоимость 1 кг самой дорогой колбаски с пармезаном составляет до 350 грн. Цена реализации – 475 грн/кг.

«В целом в свой бизнес я вложил $100 тыс., заработанных в Испании, – рассказал Василий Кот. — Производство организовал собственными силами и в дальнейшем планирую его развивать только за собственный счет. Постоянно вкладываю средства в оборудование, питания свиней, на увеличение штата сотрудников».